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凝聚两岸浓情的眷村美食

2019/05/14 来源:青岛信息港

导读

凝聚两岸浓情的眷村美食上一期我们介绍了从眷村走出来的名人,俗话说“民以食为天”,有人的地方,必然会衍生出饮食文化。  在台湾饮食中,眷村

凝聚两岸浓情的眷村美食

上一期我们介绍了从眷村走出来的名人,俗话说“民以食为天”,有人的地方,必然会衍生出饮食文化。  在台湾饮食中,眷村美食是绕不过的一个地标。上个月在南京举行的“2010南京台湾名品交易会”上,台湾综艺教父王伟忠的姐姐王蓉蓉推出“忠字号”眷村酱料,一出现就引发众多友关注,不少人还特地到现场观摩购买。近,岛内更有超市业者,请王蓉蓉设计眷村便当。眷村美食在两岸年轻人心中,找到了新的生命。源自大陆,融汇南北口味  所谓“眷村菜”,其实是到台湾后经过本土化改良的大陆各地风味美食。麻辣够味的辣子鸡丁、外酥内脆的烧饼油条、扎实带劲的山东馒头、酸劲十足的东北酸菜白肉火锅,当然还有牛肉面、饺子、麻辣锅等。众所周知,1949年前后,很多人从大陆迁移到台湾,这些人将各地美食做法带到台湾,几经改良,创造出了精彩丰富的现代台湾美食。  在台湾“中广”缪宇伦看来,眷村饮食文化体现的是庶民文化的经典一面。他告诉导报,今天台湾有这么丰富的小吃文化,跟眷村也有点关系,当年台湾有配面粉,很多人却不懂吃面食,后来都从眷村人那里学习了做法。缪宇伦举例说,他母亲就做得一手好面食,馒头、包子、饺子、面疙瘩样样在行。  来自大陆不同地方的军队,到台湾后,也带来了各地的美食,这些美味沉淀在小小的台湾岛上,形成贯通南北、融合各地美食的眷村饮食。如今,在台湾几乎可以找到大陆所有的着名菜系、各类美食吃法。  以台北三重市三重一村、台中清水信义新村和银联二村为例,部队迁移到台湾之前,曾长期驻扎四川、贵州一带,入台后,他们还是吃着麻辣的四川菜,将口音与川菜都移植了过来。而当时也有不少山东籍的军人迁移到台湾,因此一提起眷村食物,几乎所有从眷村走出来的明星,首先想到的就是山东大馒头。很多文学作品也对山东大馒头情有独钟,话剧《宝岛一村》中就描述了一位山东人娶了位勤劳能干的台湾女人,两人每天做馒头、卖馒头的情节。腌制美食,寄托思乡之情  眷村人都经历过经济条件不佳的年代,克难精神也就反映在食物上。  许多眷村美食,实际上起源于军眷为了帮补家用,纷纷办起的家庭作坊。村民们把各自家乡的食物装进担子或是干脆摆在家门口叫卖。台湾知名歌星邓丽君的父亲邓枢为了维持一家7口的生活,曾以沿街叫卖山东大饼、馒头、面条谋生。此外,由于物资匮乏,眷村的妈妈们为了让全家人都能吃饱饭,练就了就地取材、随机应变的好功夫。这一餐的剩菜剩饭,稍作加工,就是下一顿了。而为了让菜好下饭,也造就了眷村菜重油、重咸、重辣的口味特点。  每逢农历新年,眷村饮食就迎来了精彩的时光。过年前各家院子会悬挂自家做的腌制美食,广东香肠、湖南腊肉、南京板鸭、金华火腿等,种类繁多,各有风味。台湾谐星九孔曾在节目上回忆说,那时他们一群眷村小孩会结伴偷吃各家的腊肉,还会比较那家做得吃。殊不知,这些腌制美食里寄托着浓浓的思乡之情。  由于许多眷村老兵都出身在北方,半世纪前的战火让他们来到地处亚热带的台湾。台湾气候环境和大陆故乡大不相同,年节也不需要腌制过冬耐久的腊肉。但许多人为了找回家乡味,便回想少年时期父辈的技法,再经自己揣摩后制作出来,并代代传承。  眷村美食,不仅体现了大环境历史变迁中特殊的饮食文化风貌,也成为如今牵系两岸同根情谊的新纽带。温馨象征,吸引两岸游客  其实,在台湾各大旅游类节目中,关于眷村美食,一直都很受欢迎,尤其是少不了要排队等候的“”餐饮、美食店。这些眷村人气美食,不但抢占各类旅游攻略的显着位置,更是很多台湾人不惜长途驱车、耗时排队也愿意等候的人间美味。  在今天,眷村美食也已成为了宝岛旅游的又一面“金字招牌”。台北的古老眷村四四南村,有着众多走过几十年历史的地道眷村菜馆。大陆游客到来后,他们也趁机推出“半台湾、半大陆眷村风味菜”。在高雄左营眷村,不仅有六十年“”的沪上口味“中外饼铺”,也常常可见四川麻辣火锅、东北大馅饺子、温州瘦肉馄饨、山东卷葱大饼的霓虹招牌。  相对一般游客来说,眷村美食除了满足味觉,更是温馨的象征。香港凤凰卫视知名主播胡一虎就曾回忆,父亲有一道拿手菜———锤肉,只有自己演讲比赛拿了奖才能吃到。似乎每一口眷村菜,都能吃出勤劳的眷村人满满的爱和幸福。它之所以会如此令人怀念,大慨是因为都出于独创,使得每一家都拥有自己的拿手菜,拥有与众不同的私房口味,成为如今眷村菜馆吸引两岸旅客的重要原因。  眷村美食,作为眷村生命的延续,或许会成为特殊的符号被记录下来,吸引一代又一代的两岸游客。  导报张燕娟林静娴/文资料图

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