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西红柿生吃有营养吗

2019/06/09 来源:青岛信息港

导读

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西红柿熟的吃更营养!

鲜嫩的瓜果蔬菜,生着吃比煮熟了吃更有营养,不少人可能都这么想。但对番茄来说,熟吃比生吃总体营养价值要高。

虽然加热过程会导致番茄中的维生素c含量减少,但与此同时,番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显着上升。加热时间越长,番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂,其对有害游离基的抑制作用是维生素e的10倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。刘瑞海解释说,人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养,是因为以前营养学界普遍重视维生素c。近来越来越多的证据表明,人们现在主要需要的是各种抗氧化剂,而一些水果蔬菜中的维生素c在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明,虽然加热过程中维生素c确有损失,但综合来看,番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。刘瑞海同时认为,对番茄煮熟加工还有消毒作用,从食品安全角度来看,也不乏可取之处。对消费者来说,是吃各种各样的蔬菜水果,生的也吃,熟的也吃,因为不同食品提供的营养成分是不一样的。

一个成年人每天食用克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要。生吃西红柿,这样并不利于番茄红素的吸收,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏。

番茄食用禁忌

一、番茄不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素c,或盛夏清暑热,则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃,因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,生成结石,食之往往引起腹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄,未成熟的番茄中含番茄碱(龙葵碱),食后常出现口涩和不舒适的情况,严重者还会中毒,发生恶心,呕吐和头晕乏力等症状。

四、不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。

五、不宜空腹大量食用番茄,空腹时胃酸分泌量增多,造成胃不适、胃胀痛。

六、如果番茄下部长得不是圆形,而是很尖,一般就是过分使用激素所致,不要选购。

番茄的食物相克

番茄忌与虾蟹类同食,番茄富含维生素c,与大虾通吃,会产生砷中毒,就是会生成砒霜类,有剧毒。

每100克西红柿中约含维生素c毫克,为保护其中的维生素c,亦不宜与黄瓜配食或同炒。因黄瓜中的分解酶可将西红柿中的维生素c破坏掉。

西红柿与白酒相克:同食会感觉胸闷,气短。

西红柿与胡萝卜相克:西红柿中的维生素会被胡萝卜中的分解酶破坏。

西红柿与猪肝相克:猪肝使西红柿中的维生素氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能。西红柿富含维生素c,猪肝中含铜、铁元素丰富,能使维生素c氧化,使其失去原来的抗氧化功能。因此富含维生素c的西红柿等蔬菜不宜与猪肝同食。

西红柿与咸鱼相克:同食易产生致癌物。

西红柿与毛蟹相克:同食会引起腹泻。

选购番茄小常识

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一,番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带,在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种;秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富,还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯,非常美味,是云南人日常生活中的特色小零食。

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