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简单的古典巧克力蛋糕

2018-10-11 15:02:05

主料

黄油 :60鲜奶油 :40黑巧克力 :80蛋黄 :2个细砂糖 :30蛋白 :2个柠檬汁 :2ml

辅料可可粉 :10 低筋面粉 :35小苏打 :1/8勺装饰细砂糖粉 :适量

具体步骤 第一步1. 将A料(黄油60克,鲜奶油40克,黑巧克力80克)中的鲜奶油和黄油放入容器,加热至黄油融化关火,倒入到切碎的巧克力中,搅拌至巧克力完全融化。 第二步2. 将B料(蛋黄2个,细砂糖30克)混合,拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将巧克力黄油溶液倒入其中,搅拌均匀。 第三步3. 将C料(蛋白2个,柠檬汁2ml,细砂糖40克)的蛋白中滴入2ml柠檬汁,将蛋白打至8分发,中间分三次加入细砂糖。 第四步4. 蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合,轻轻的翻拌均匀。 第五步5. 烤箱预热160度。混合D料(可可粉10克,低筋面粉35克,小苏打1/8勺),过筛加入面糊中拌匀。 第六步6. 将面糊倒入模具中,抹平表面,轻轻在操作台上摔几下震出气泡。 第七步7. 然后模具放入烤盘,烤盘倒入半盘清水,放入烤箱中下层,上下火,水浴烘烤55-65分钟。 第八步8. 烤好后在烤箱中放凉再取出,食用前筛上细砂糖粉即可。

烹饪技巧***蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模,如果是用活动底蛋糕模,外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。***蛋糕面糊的搅拌,动作要轻,速度要快,同时不要顺时针画圈,而是抽底翻拌的方法,如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋,影响了蛋糕松软和轻盈的口感。

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