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家常肉末酱茄条

2018-10-11 14:30:31

主料

茄子 :2个猪绞肉 :200g葱花 :10g

辅料干酱 :少许 酱油 :少许白糖 :少许植物油 :少许

具体步骤步1. 茄子洗净,切成拇指粗的长条第二步2. 锅烧热,加入炒菜量2-3倍的植物油(茄子很吸油哦)放入茄子翻炒至金黄软蔫,沥干油备用第三步3. 炒锅烧热放入植物油,加葱花爆香,加入猪绞肉炒到发白,加入干酱(1-2汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(0.5-1汤匙)、水(1炒勺)搅拌成肉酱汁第四步4. 放入茄子翻炒入味

烹饪技巧A.茄子条可粗可细,喜欢的话也可以细一点,但缺点是容易炒断,对于新手和非职业选手来说难度稍高B.油一定要多放些,否则茄子吸不够油不好吃,茄子炒好之后会有多余的油留在锅底,可以下次炒菜用。如果刚好够底油的话可以直接用来爆葱花哦C.猪肉是选用精肉(里脊),可以请肉贩用机器绞,也可以回家自己剁成肉末(反正也不那么多,自己剁干净些哦)D.上面提到的酱和酱油的用量是参考量,由于茄子大小和干酱、酱油品牌不同,可能在咸度上有出入,所以先少放,关火尝过之后再酌情增减。第二次做就有经验啦~~

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