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迷你紫薯月饼

2018-10-12 17:07:46

主料

转化糖浆 :150低粉 :200

辅料 花生油 :55吉士粉 :10枧水 :3

具体步骤步1. 紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉第二步1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀第三步2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时第四步3. 面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球第五步4. 一块面皮压扁,中心放上馅第六步5. 把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形第七步6. 在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子第八步8. 烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水第九步9. 烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟第十步10. 稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)第十一步11. 180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

烹饪技巧制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了一般广式月饼的皮馅比例是3:7,但我一直用的是1:2,爱吃饼皮的用这个吧,做出来也是很薄的皮子,要是爱吃馅的,不妨挑战2:8版本的,那个我也试过,但不是我的菜防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油,刷油的方法我觉得更好使一些

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